Poulet aux carottes et au parmesan

Temps de préparation: 10 min  Cuisson: 20 min  Portions: 4

- 6 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles - 4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans la peau - 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive ou de beurre - 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % - 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé - Sel et poivre - Thym frais pour décorer

Préparation 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. 3. Entre-temps, badigeonner le poulet avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Réserver le poulet sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. 4. Dans la même poêle, ajouter la crème, le parmesan et le reste de moutarde. Porter à ébullition et ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient bien chaudes. Rectifier l’assaisonnement. 5. Couper le poulet en aiguillettes et accompagner des carottes au parmesan. Poivrer. Décorer de brins de thym frais si désiré.